Kualitas Fisik Daging Asap dari Daging yang Berbeda Pada Pengasapan Tradisional

Authors

  • Jaya Putra Jahidin Fakultas Peternakan Universitas Jambi, Kampus Mandalo Darat KM 15 Jambi 36361

DOI:

https://doi.org/10.22437/jiiip.v19i1.3106

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan tempurung kelapa terhadap kualitas fisik daging asap dari daging sapi dan daging kerbau yang diolah secara tradisional. Daging kerbau selama ini cenderung kurang disukai untuk digunakan karena dianggap memiliki kualitas fisik yang rendah  karena biasanya kerbau dipotong pada umur yang tua. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan desain Rancangan Acak Kelompok dengan dua perlakuan yaitu jenis daging yaitu P1 : daging sapi, P2 : daging kerbau dengan tiga ulangan. Peubah yang akan diamati meliputi nilai kadar air, pH, aktivitas air dan tingkat kekerasan. Data parametrik peubah fisik, dianalisis dengan menggunakan uji t Hasil penelitian ioni adalah kualitas fisik daging asap yang diolah dari daging sapi dan daging kerbau secara umum masih cukup baik sampai lama penyimpanan 1 minggu.

Kata kunci : kualitas fisik, daging kerbau, daging sapi, pengasapan

Downloads

Download data is not yet available.

Downloads

How to Cite

Jahidin, J. P. (2016). Kualitas Fisik Daging Asap dari Daging yang Berbeda Pada Pengasapan Tradisional. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan, 19(1), 27-34. https://doi.org/10.22437/jiiip.v19i1.3106

Issue

Section

Research Report