STRATEGI PENENTUAN HARGA PELAKU UMKM WARKOP MUSLIM DALAM MEMPERTAHANKAN USAHA DI TENGAH KENAIKAN HARGA BAHAN BAKU (STUDI KASUS WARKOP MIE ACEH TOWER JALAN PERHUBUNGAN, PENCUT SEI TUAN)
DOI:
https://doi.org/10.22437/jmk.v15i03.59599Abstract
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui strategi penentuan harga yang diterapkan pelaku UMKM warkop muslim dalam mempertahankan usaha di tengah kenaikan harga bahan baku, serta menganalisis kesesuaiannya dengan perspektif ekonomi Islam. Penelitian dilatarbelakangi oleh kenaikan harga bahan baku seperti kopi, gula, susu kental manis, telur, beras, gas elpiji, plastik, dan cup yang menekan margin keuntungan UMKM, sementara harga jual tidak dapat dinaikkan sembarangan karena harus mempertimbangkan daya beli dan persaingan konsumen. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan studi kasus pada Warkop Mie Aceh Tower, Jalan Perhubungan, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang. Data dikumpulkan melalui observasi, wawancara mendalam, dan dokumentasi, kemudian dianalisis menggunakan model interaktif Miles dan Huberman (reduksi data, penyajian data, penarikan kesimpulan) yang dilengkapi analisis SWOT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemilik warkop menerapkan lima strategi utama yang saling melengkapi, yaitu penyesuaian harga secara bertahap dan selektif, efisiensi komposisi bahan (shrinkflation) yang diimbangi porsi jumbo, diversifikasi pemasok, penambahan menu premium sebagai subsidi silang, serta komunikasi transparan dengan pelanggan mengenai alasan kenaikan harga. Kelima strategi tersebut memadukan tiga pendekatan sekaligus, yaitu cost-based pricing, competition-based pricing, dan value-based pricing, yang lahir dari pengalaman delapan tahun mengelola usaha, bukan dari pembelajaran teori formal. Hasil analisis SWOT menunjukkan bahwa kekuatan usaha, seperti loyalitas pelanggan, penentuan harga berbasis biaya produksi yang nyata, dan komunikasi transparan, lebih dominan dibandingkan kelemahannya berupa keterbatasan modal dan ketiadaan pencatatan biaya yang sistematis, sementara peluang digital marketing dan kerja sama pemasok baru dapat dimanfaatkan untuk mengantisipasi ancaman fluktuasi harga bahan baku. Secara umum, strategi penentuan harga yang diterapkan telah mencerminkan prinsip-prinsip ekonomi Islam, yaitu keadilan (al-'adl), kejujuran (shiddiq), amanah, dan kemaslahatan (maslahah), meskipun terinternalisasi secara alami tanpa latar belakang pendidikan formal ekonomi syariah.
Kata kunci: strategi penentuan harga, UMKM warkop muslim, kenaikan harga bahan baku, analisis SWOT, ekonomi Islam
References
Aliyah, J., Anggraini, D., Aulia, M., & Saputra, M. F. S. (2025). Permintaan dan Penawaran Dalam Ekonomi Mikro. ISLAMIC ECONOMICS JOURNAL, 2(1), 177–131. https://doi.org/10.32832/djip-uika.v14i2.16867
Ananda, N. D., Azzahra, N., & Purnamasari, P. (2025). Strategi Harga Bakso Malang Saat Kenaikan Bahan Baku di Lingkungan Kampus UPB. Journal of Business Economics and Management, 1(4), 1329–1333. https://jurnal.globalscients.com/index.php/jbem
Anggi, P. S. (2022). Mekanisme Penetapan Harga (Price) Dan Kebijakan Penentuan Keuntungan (Profit) Ditinjau Dari Perspektif Ekonomi Islam. Attanmiyah : Jurnal Ekonomi Dan Bisnis Islam, 1(1), 44–59. https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
Anshari, K., & Yurmaini. (2023). Strategi Penetapan Harga Barang pada Pelaku UMKM Komunitas Insan Kreasi Mandiri dalam Perspektif Ekonomi Islam. Ibnu Khaldun: Jurnal Ekonomi Syariah, 1(1), 73–80.
Diani, F., & Lubis, F. A. (2022). Analisis Implementasi E-Katalog Terhadap Perkembangan UMKM di Kota Medan dalam Mendukung Kemajuan Ekonomi Syariah. Jurnal Ilmiah Ekonomi Islam, 8(02), 1970–1981. https://www.jurnal.stie-aas.ac.id/index.php/jei/article/view/5794%0Ahttps://www.jurnal.stie-aas.ac.id/index.php/jei/article/download/5794/2398
Dinanti, M. P. (2023). Usulan Strategi Penetapan Value Based Pricing pada UMKM. Jurnal Riset Bisnis Dan Investasi, 9(1), 14–23. https://doi.org/10.35313/jrbi.v9i1.3443
Fahreza, muhammad R., & Sokarina, A. (2025). Mengungkap Penentuan Harga Jual Pada Kedai Kopi Studi: Fenomenologi. Mbia Journal Management, Business, and Accounting, 24(1), 1–19. https://doi.org/10.33557/26131m93
Farijah, A. N., Ramdan, A. M., & Mulia, F. (2018). PENETAPAN HARGA JUAL PRODUK (UMKM) DI SABUMI DENGAN MENGGUNAKAN METODE COST BASED PRICING. An-Nisbah: Jurnal Ekonomi Syariah, 05(1), 317–337.
Fariz, F., Insani, N. A., Susanti, S., Aisy, Z. R., & Sundari, A. (2024). STRATEGI PENETAPAN HARGA: DALAM PERSPEKTIF ISLAM. Jurnal Pelita Nusa: Sosial Dan Humaniora, 4(2), 219–230. https://staipelitanusa.ac.id/
Fatimah, S., Soumena, M. Y., Nurhayati, S., Gasali, I., & Makkulau, A. R. (2023). Penetapan Harga Menurut Ibnu Taimiyah. Al Rikaz: Jurnal Ekonomi Syariah, 1(2), 45–59. https://doi.org/10.35905/rikaz.v2i1.6698
Fitrianita, F., Haslindah, H., & Fahrika, A. I. (2026). Analisis Biaya Dalam Strategi Competition Based Pricing Untuk Optimalisasi Laba UMKM Ditinjau Dari Perspektif Akuntansi Syariah. ULIL ALBAB : Jurnal Ilmiah Multidisiplin, 5(7), 2720–2727. https://doi.org/10.56799/jim.v5i7.18441
Harahap, I. (2018). ekonomi pembangunan:pendekatan transdisipliner. perdana publishing.
Imsar, Marliyah, & Harahap, F. H. (2021). Strategi Pemasaran Warung Kopi Di Kota Medan Dengan Game Theory. HUMAN FALAH: Jurnal Studi Ekonomi Dan Bisnis Islam, 8(2), 20–32. https://doi.org/10.30829/hf.v8i2.9783
Jayanti, K. (2021). Strategi Pelaku Umkm Muslim Dalam Mempertahankan Usahanya Ditengah Pandemi Covid-19 (Studi Kasus Pasar Atas Kabupaten Rejang Lebong) (Vol. 19). INSTITUT AGAMA ISLAM NEGERI (IAIN) CURUP.
Kahfi, A., Hasanuddin, & Saftarijan, H. (2026). Jurnal Syariah dan Ekonomi Islam. Jurnal Syariah Dan Ekonomi Islam, 4(1), 70–85.
Lubis, A. Z., Nahulae, L. L., Anggraini, N. M., Adawiyah, R., & Suhairi. (2024). ANALISIS FAKTOR-FAKTOR YANG MEMENGARUHI PENETAPAN HARGA. Jurnal Masharif Al-Syariah: Jurnal Ekonomi Dan Perbankan Syariah, 9(1), 25–28. https://doi.org/https://www.doi.org/10.30651/jms.v9i1.21412
Marliyah, Nawawi, Z. m, & Humairoh, J. (2022). Strategi Peningkatan Ekonomi dan Tinjauan Ekonomi Islam Masa Covid 19 (Studi Kasus: UMKM di Kota Medan). Jurnal Ilmiah Ekonomi Islam, 8(02), 2027–2035.
Muliani, M., Salsabila, D., & Jn, Y. (2026). Strategi Penetapan Harga. Jurnal Manajemen Bisnis Digital Terkini, 3(1), 146–155. https://doi.org/10.61132/jumbidter.v3i1.1200
Rozalinda. (2017). EKONOMI ISLAM: Teori dan aplikasinya pada aktivitas ekonomi. Rajawali pers.
S broto, W., & Armayana, R. (2020). Analisis SWOT terhadap strategi pemasaran UMKM sentra gitar dalam menghadapi covid 19. Literasi; Jurnal Kajian Keislaman Multi-Perspektif, Vol 1 No 1, 1–32. https://ejournal.iainsurakarta.ac.id/index.php/literasi
Saputri, D., Fadilah, R. N., Purnamasari, P., Syahlaa, R., & Aini, Q. (2025). Strategi Pedagang UMKM Hadapi Inflasi : Analisis Ekonomi Manajerial &. Globall Sciences Publishers, 1(4), 1340–1346. https://jurnal.globalscients.com/index.php/jbem/article/view/524/535
Sinarwatya, & Enjelitaa, D. A. (2026). Jurnal Sains Ekonomi dan Edukasi Strategi Penetapan Harga untuk Layanan di Era Modern ( Pricing Strategy for Services in The Modern Era ). 3(7), 1143–1154. https://doi.org/https://doi.org/10.62335 Jurnal
Soemitra, A. (2015). kewirausahaan berbasis syariah. CV. Manhaji Meda n dengan Fakultas Syariah dan Hukum UIN Sumatera Utara.
Sudiarti, S. (2015). MEKANISMEPASAR SEBAGAI PENENTU HARGA (ANALISIS PEMIKIRAN IBN TAIMIYAH). Studia Economica, 1(1), 106–122.
Wahyuni, R., Saputri, Y., Jalingga, D., Fitrah, I. M., Falencia, M., Dewi, J. R., & Rifki, A. (2026). Adaptation Strategies of Culinary MSMEs in Facing Rising Production Costs in Jambi City. TOFEDU: The Future of Education Journal, 5(2), 2003–2013. https://journal.tofedu.or.id/index.php/journal/index
Zed, E. Z., Purnama, A., Al Hasby, M. I., & Hakim, A. N. (2025). Elastisitas Permintaan Dalam Strategi Penetapan Harga: Studi Kualitatif Pada Pelaku Usaha Warkop (Warung Kopi) Titik Singgah Kabupaten Bekasi. Musytari Neraca Manajemen, Ekonomi, 18(1), 2–6. https://doi.org/10.8734/Musytari.v1i2.365
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Khairunisah Khairunisah, Marliyah Marliyah, Nurul Jannah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
