Naskah ini versi lama yang diterbitkan pada 2018-06-29. Baca versi terbaru.

Penetapan Kadar Pati PENETAPAN KADAR PATI PADA BUAH SUKUN (Artocarpus altilis L) MENGGUNAKAN METODE LUFF SCHOORL

DOI:

https://doi.org/10.22437/chp.v3i1.5056

Kata Kunci:

kadar; pati; buah; sukun; luff schoorl.

Abstrak

Zat penting dalam memenuhi kebutuhan gizi salah satunya amylum atau pati, sebagai sumber energi  manusia  di dunia,   diperkirakan 80%    bersumber dari pati. Industri bahan makanan di dunia saat ini, memproduksi pati berkisar 50 juta ton per tahun, dan laju pertumbuhan 7,7 % per tahun, dan perkembangan produksi pati dunia oleh industri makanan modern sudah merangsang berbagai pihak untuk mengidentifikasi polisakarida ini dari sumber baru   ( Jong dan Adi, 2007:54 ). Kandungan pati ada pada beras, jagung, kacang, juga pada buah-buahan, salah satunya buah sukun. Penelitian bertujuan untuk    menentukan kadar pati pada buah sukun (Artocorpus altilis L ) terkait  dari  jumlah,   kadar, dan bentuknya. Pati   merupakan    bahan   dasar    di   industri  makanan   atau    bahan tambahan untuk pembuatan tablet di industri farmasi. Penetapan kadar dilakukan menggunakan metode Luff Schoorl. Hasil penelitian diperoleh rendemen pati buah sukun 7,167 %  dari  ekstrak,  kadar  air  pada  buah  sukun  sebesar  0,69 %,  kadar    abu   pada   sukun    sebesar   0,45%. Filtrat  dari   pati    buah      sukun direaksikan dengan larutan Luff Schoorl lalu dilakukan pemanasan menggunakan pendingin tegak lalu dititrasi dengan Na2S2O3. Hasil dari penetapan kadar pati yang diperoleh dari buah sukun yaitu sebesar 71,67%, dengan bentuk pati bulat dan bulirnya tidak rapat.

Unduhan

Data unduhan belum tersedia.

Referensi

Anonim, 1995, Farmakope Indonesia, Edisi IV. Jakarta : Departemen Kesehatan Republik Indonesia.

AOAC, 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Analytical Chemists, Washington D.C.

Bello-Pe’ez, LA., dkk, 1999. Isolation and Patial Characterization of Banana Starches. Journey of Agricultural and food Chemistry, 47: 854-857.

Claus, EP., Teylor, V.E. 1965. Pharcognosy 5th edition. Philadelphia: Lea and Febiger:66
Dalimartha,S.2006.Atlas Tumbuhan Obat Indonesia. Jakarta : Puspa Swara.

Direktorat Gizi Depkes RI, 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Bharata Karya Aksara.

De Man, J.M. 1997. Kimia Makanan. Bandung: ITB Press.

Jong, F.S dan Adi.W, 2007. Sagu: Potensi Besar Pertanian Indonesia. IPTEK. Tanaman Pangan,. 2 : 54-65

Kusnandar.F., 2010. Kimia Pangan Komponen Makro, Jakarta: Dian Rakyat.

Lehninger.HL., 1982. Principles of Biochemistry.New York : Worth Publ.Inc.Co.

Nurdjanah, S., Susilawati, Maya, R.S., 2007. Prediksi Kadar Pati Ubi Kayu ( Manihot esculenta ) pada Berbagai Umur Panen Menggunakan Penetrometer. Jurnal Tenologi dan Industri Hasil Pertanian, 2:65-73.

Ole, B.B.M., A.Wibowo, B.B Rahardjo,S. 2013. Penggunaan Mikroorganisme Bonggol Pisang ( Musa paradisiaca.L ) Sebagai Dekomposer Sampah Organik. Jurnal http://e-journal.uajy.ac.id/3964/1-16

Rismunandar, 2002. Bertanam Buah-buahan di Lahan Rumah. CV.Sinar Baru, Bandung.

Sastrohamidjojo,H.2005.Kimia Organik, Stereokimia, Lemak, dan Protein, Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.

Swinkels,J.J.M, 1985. Source of Starch, its Chemistry and Physic. Di dalam : Beynum, G.M.A.V dan J.A.Roels ( eds ).1985. Starch conversion Technology. New York: Marcel Dekker.Inc.

Sudarmadji.S., Bambang.H., dan Suhardi.1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Edisi IV. Yogyakarta : Alberti.

Underwood.1996. Analisis Kimia Kuantitatif. Jakarta: Erlangga.

Voigt,R., 1994. Buku Pelajaran Teknologi Farmasi. Penerjemah Dr.Soendani Noerono. Edisi V. Yogyakarta : Gadjah Mada University Press, 165,179,222.

Winarno, FG., 2008. Kimia Bahan Pangan dan Gizi, Edisi IV, Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.

##submission.downloads##

Diterbitkan

2018-06-29

Versi

Cara Mengutip

Penetapan Kadar Pati PENETAPAN KADAR PATI PADA BUAH SUKUN (Artocarpus altilis L) MENGGUNAKAN METODE LUFF SCHOORL. (2018). Chempublish Journal, 3(1), 1-10. https://doi.org/10.22437/chp.v3i1.5056