Kualitas Dan Daya Simpan Pada Buah Naga (Hylocereus costaricensis) Dengan Edible Coating Dari Pektin Albedo Ssemangka Dengan Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber officinale)

Abstrak

Buah naga termasuk komoditas hortikultura yang memiliki prospek cerah dalam sektor pertanian.. Buah naga termasuk buah yang mudah rusak dan busuk. Upaya yang dilakukan yaitu dengan pelapisan (edible coating). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas dan daya simpan pada buah naga dengan edible coating dari pektin albedo semangka dengan penambahan ekstrak jahe. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret-April 2022. Hasil penelitian menyatakan bahwa edible coating dari pektin albedo semangka dengan penambahan ekstrak jahe tidak berpengaruh terhadap kualitas buah pada susut bobot dan kadar air serta konsentrasi ekstrak jahe terbaik pada edible coating dari pektin albedo semangka yaitu konsentrasi ekstrak jahe 54% pada tekstur dan warna buah netral (3) pada penyimpanan 14 hari.