Penerapan Teknologi Pengolahan Produk Bebas Gluten di SMKN 1 Muaro Jambi Mi Sehat dari Umbi Uwi
DOI:
https://doi.org/10.22437/bangdimas.v5i2.52829Keywords:
Gluten-free, healthy noodle, purple yamAbstract
Ubi ungu (Dioscorea alata) merupakan sumber karbohidrat regional yang dapat dikembangkan menjadi alternatif makanan bebas gluten. Sayangnya, penggunaan ubi ungu dalam pendidikan kejuruan masih terbatas, terutama karena keterbatasan pengetahuan dan keterampilan terkait pengolahannya. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk menerapkan teknologi dalam produksi mi bebas gluten dari ubi ungu. Lebih lanjut, tingkat penerimaan produk ini di kalangan peserta di SMKN 1 Muaro Jambi dievaluasi. Metode yang digunakan meliputi pendidikan, demonstrasi pembuatan mi ubi ungu, pelatihan praktik bagi peserta, dan pengujian organoleptik melalui parameter seperti warna, tekstur, dan rasa yang melibatkan panelis yang tidak terlatih berjumlah 29 orang. Hasil pengujian menunjukkan skor preferensi rata-rata untuk warna sebesar 11,57 ± 3,71; untuk tekstur, skor berkisar antara 9,59 ± 3,08 hingga 9,86 ± 4,08; dan untuk rasa, skornya adalah 8,84 ± 4,32. Nilai-nilai ini menunjukkan bahwa mi ubi ungu dianggap dapat diterima hingga disukai oleh para panelis. Program ini berhasil meningkatkan pemahaman dan keahlian peserta dalam mengolah makanan lokal sekaligus mendukung upaya diversifikasi produk bebas gluten berdasarkan sumber daya lokal.
References
Ajiid, M. D. S., Wulandari, S., Apriliyanti, F., Alamsyah, F., Fansuri, H., & Mojiono. (2022). Profil Umbi Uwi ( Dioscorea spp .) dan Potensi Aplikasi Pada Beragam Produk Pangan : Review Profile Of Yam Tubers ( Dioscorea spp .) and Its Potential In Food Products : A Mini Review. Jurnal Agrosains, 07(1), 36–41.
Andini, A. N., & Tamaroh, S. (2023). Sifat Fisik, Kimia, Dan Tingkat Kesukaan Mi Kering Yang Disubstitusi Tepung Uwi Ungu (Discorea alata L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 15(2), 96–108.
Azizah, D. N., Ilham, F., Rohmat, W., Nurcahyani, P. R., Handayani, S., Maharani, S., & Cakrawati, D. (2025). Pemanfaatan Limbah Sayuran menjadi Kaldu Sayuran: Pelatihan dan Evaluasi Penerimaan Produk di Kampung Buleud, Garut, Jawa Barat Dewi. Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia (JPMI), 5(5), 1209–1216.
Hapsari, L., Mss’udah, S., & Fauziah, F. (2023). Traditional Knowledge In Conservation And Farming Practices Of Water Yam (Dioscorea Alata L.): Lessons Learned From East Javanese Community. International Journal Of Conservation Science, 14(4), 1573–1590. https://doi.org/10.36868/IJCS.2023.04.21
Hirzi, N., & Ibrahim, M. M. (2025). Inovasi Media Pembelajaran Dalam Meningkatkan Keterlibatan Siswa Dengan Teknologi Interaktif Di Sekolah. Proceeding International Seminar on Islamic Studies, 6(1), 2591–2597.
Jumari, Soeprobowati, T, R., & Nafisa, A, R. (2019). Alternatif Main Food from Dioscorea alata : Its Potency from Central Java, Indonesia. Journal of Physics. https://doi.org/10.1088/1742-6596/1217/1/012172
Suyitno, Lukma, H, N., & Sofiyana, M, S. (2025). Penerapan prinsip education for sustainable development dalam pembentukan perilaku berkelanjutan siswa. Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat, 6(10), 853–866. https://doi.org/10.33474/jp2m.v6i3.23918
Ulyarti, Nazarudin, Lisani, & Wulandari, N. (2024). The Processing Technique Affects The Physicochemical And Textural Characteristics Of Purple Yam Based Gluten-Free Dough. Jurnal Teknologi Pertanian, 25(2), 141–150.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Satiti Kawuri Putri, LIsani, Ulyarti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
