Naskah ini versi lama yang diterbitkan pada 2018-06-29. Baca versi terbaru.

PEMBUATAN NATA DARI KULIT PISANG RAJA (Musa paradisiaca L.)

Penulis

DOI:

https://doi.org/10.22437/chp.v3i1.4922

Kata Kunci:

Nata, Musa paradisiaca L, Acetobacter xylinum

Abstrak

Telah dilakukan penelitian pembuatan Nata dari kulit pisang raja (Musa paradisiaca L) dengan memvariasikan kadar sukrosa dan pH dalam proses pembuatannya, bakteri Acetobacter xylinum digunakan digunakan untuk proses fermentasi. Variasi sukrosa yang digunakan yaitu ; 25 gram, 30 gram, dan 35 gram. Variasi pH yang digunakan yaitu : pH 3, 4, dan 5. Hasil Nata memperlihatkan bahwa nata terbaik didapatkan pada penambahan sukrosa 35 gram dan pH 4.